Rostad sötpotatis & lchq/lowcarb matmuffins
För det första: Om ni inte har testat att rosta sötpotatis, GÖR DET! LOVA! Det är så himla gott!
För 2 pers
Du behöver:
1 Sötpotatis
1 krm Cayennepeppar
Flingsalt
Svartpeppar
½ msk Extravirgin olivolja
2 ägg
1 msk lättkvarg
3 msk vatten
4 gröna oliver
4 skivor smörgåspålägg (rostbiff/skinka/kalkon/pastrami)
2 msk hackad paprika
2 msk hackad rödlök
4 tärningar fetaost
Gör såhär (rostad sötpotatis) ;
Skala och skiva sötpotatisen så den blir som stora pommes ungefär. Lägg dem i en skål. Häll på olivoljan och blanda runt så oljan fördelas jämnt över all potatis. Krydda med svartpeppar, cayenne och flingsalt efter smak. Lägg sedan upp det på en ugnsplåt med bakplåtspapper och in i ugnen på 225 grader i ca 25 min.
Matmuffins;
Placera 4 bakformar i en muffinsplåt. Lägg en skiva köttpålägg i varje form. Vispa ihop äggen med vatten och kvarg. Krydda med salt & peppar och ev. något annat efter smak. Häll upp omelettsmeten över pålägget i formarna, fyll ungefär till hälften då muffinsen reser sig lite medan de är i ugnen. När smeten är uppdelad jämnt, toppa varje form med 1 oliv, 1 tärning hackad feta, lite hackad paprika & finhackad röd/vårlök. In i ugnen på 175 grader i 20 min :)
Som dipp till sötpotatisen blandade jag bara lättkvarg & stark tomatsalsa :)
Testa detta! Var för sig eller ihop. Och för dom som bryr sig innehåller hela tallriken 200 kcal.