Åh jag fick till en så jäkla god namnlös lunch idag! Det är nån blandning av paj fast utan pajdeg & omelett/frittata mja..
För 2-3 personer:
3 hela ägg
2 äggvitor
1 ½ dl tärnad zucchini
1 dl tärnad paprika
½ gul/röd lök
½ aubergine
fetaost
Ev något kött som finns kvar från gårdagen.. i mitt fall ½ kycklingfilé. kan uteslutas.
Olivolja
1 ½ msk Thai Soya (1 msk om man har kinesisk soya)
1 msk Chilisås
Blandade kryddor som man gillar
Timjan
Dill
5 msk vatten
1. Vispa sönder äggen i en bunke. Tillsätt soya, chilisås, vatten, salt & kryddor.
2. Tärna paprika & zucchini (och ev. köttet), hacka löken och stek ihop detta i en stekpanna med lite olivolja. Salta och krydda lite.
3. Hyvla aubergin med en osthyvel. Smörj formen med lite olja och täck hela formen, både botten och kanter med auberginskivor.
4. Häll äggsmeten i formen. Fördela grönsakerna över. Smula på fetaosten. Strö över timjan.
5. In i ugnen på 175 grader i ca 30 min. Stick ner spetsen av en kniv och känn så den är helt fast i mitten. Ta ut och låt svalna något. Klipp lite färsk dill och strö över :)
